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将苹果短信选择性复制粘贴到新手机的方法有多种，以下提供两种常见的方式。
使用iCloud备份和恢复
1、在旧苹果手机上打开设置，确保已打开iCloud服务，并成功备份短信等数据。
2、在新手机上激活并登录同一个Apple ID账号。
3、在新手机上进入iCloud备份恢复界面，选择最近一次备份进行恢复，这样，旧手机上的短信就会同步到新手机上，此时可以根据需求手动选择需要保留的短信，但这种方式无法单独针对短信进行选择性复制粘贴，需要从备份中恢复全部数据。
方式二：使用第三方软件
使用第三方软件（如iTunes、爱思等）进行数据传输，可以选择性地迁移短信到新手机，具体步骤如下：
1、在旧苹果手机上下载并安装第三方软件，将短信导出为文件（如CSV格式）。
2、将文件传输到电脑，再导入新苹果手机中，部分软件支持直接在新手机上恢复数据并同步旧手机的数据，在此过程中，可以选择需要迁移的短信，而非全部迁移，这种方式可能需要一定的技术基础，并且需要保证数据传输的安全性。
在操作过程中要确保数据安全，避免重要数据的丢失或损坏，如果对操作不确定，建议咨询专业人员或苹果官方客服以获得帮助。